云南普洱茶的保健与养生
    从普洱茶品质形成的基本条件来看，研究表明：内含物质丰富的优良品种原料是基础，科学卫生的生产

工艺是保证，适宜的贮藏是必备条件。只有具备了这3个基本条件，普洱茶才可能含有有益的、高含量的

化学物质，且比较协调。作为食品饮料的普洱茶才能给消费者健康带来益处。这也是衡量普洱茶品质优劣

的标准。

一、茶多酚、茶多糖、茶色素、寡糖是普洱茶养生的重要物质
       研究表明，传统普洱茶由于长时期的贮放，有效物质产生强烈的氧化，主要呈味物质茶多酚的减

少，苦涩味降低，相对甜醇物质比例增加，品饮后可产生怡悦之感。现代普洱茶，由于微生物的生命活动

，许多大分子化合物在外源酶的作用下降解成小分子活性物质，使普洱茶的饮用功能性得到了加强．核心

的原理是化学成分发生了转化。研究还表明无论是氧化形成的普洱茶或是微生物作用形成的普洱茶，是因

其普洱茶保留和形成了新的有利于人体健康的茶多酚、茶色素、茶多糖和寡糖等重要生理活性物质。

       茶多酚
       茶多酚是茶叶中主要的功能性成分，普洱茶的苦涩主要就是茶多酚量的多少决定的。其主要作用

是清除自由基(其中酯型儿茶素比非酯型儿茶素清除自由基的作用强)。茶多酚具有很强的生理活性，这种

生理活性是由于具有多酚羟基结构．决定了它对自由基高效的清除作用。研究表明，茶多酚主要是通过清

除自由基，提高有益酶类的活性和降低有害酶类活性。茶多酚可以抑制紫外线照射后引起的白鼠皮水肿、

抗氧化剂保护体系的破坏及鸟氨酸脱羧酶和环氧加合酶活性的提高。同时茶多酚还可以抑制脂类氧化酶的

活性，抑制辐射引起的脂质过氧化。茶多酚由于其结构的特殊性在药理药效方面对辐射损伤、降低有害酶

的活性、抗突变、抗肿瘤、延缓衰老、调节免疫、防治肾病、心脑血管疾病等有独特的作用。

       1、减缓免疫细胞的损伤或促进受损免疫细胞的恢复
       人体衰老与免疫能力的下降息息相关。当人体内自由基毒性反应损害了免疫系统的功能，人就加

速衰老。普洱茶中的茶多酚可消除自由基和调节免疫力，起到了延缓衰老的功效。

       2、防治肾病
       现代医学研究表明：免疫及免疫介质的炎症反应是肾病的始发机理，自由基生物学和医学证明了

免疫反应中的活性氧可能是引发肾病的最终介质。普洱茶中的茶多酚有可能抑制肾病的诱发、进展和改善

肾病症状，从而防治肾病。

       3、减缓糖尿病
       研究还表明：普洱茶中的茶多酚改善和恢复糖尿病患者肾功能，可使糖尿病患者尿蛋白减轻或消

失，最终减缓糖尿病患者症状发挥积极的作用。

       4、防治心脑血管疾病
       普洱茶中的茶多酚通过调整血液中多种指标的水平．改善心脑血管系统，达到对心脑血管疾病的

防治作用。茶多酚通过降低血脂水平．调节血液中高密度脂蛋白胆固醇、过氧化脂质对血管起到保护作用

。何国藩研究表明：普洱茶在高脂血症中降低胆固醇、甘油三酯，β—脂蛋白和总脂含量有不同程度的改

良作用。普洱茶中的茶多酚可通过降低血浆纤维蛋白，增强红细胞的变形能力，达到抗血栓的作用。

       所以，作为饮料的普洱茶要保持其茶叶中茶多酚对人体健身的作用．其加工储藏后，需要保留一

定的茶多酚含量(10％～15％)。这样才能在口感上饮后生津，更重要的是保持茶多酚保健上的独特功效。
 
 
茶色素 
     普洱茶中的茶色素属于天然色素，茶色素是TP的氧化聚合物，主要成分是多元酚类物质．茶色素具

有色彩艳丽，富含维生素P、氨基酸和多种化合物，经过药理学、毒理学实验研究证明，茶色素对预防和

治疗心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、肾病综合症、脂肪肝、高原性肺心病、老年性痴呆等有良好作用

。 

1、解毒防癌 
     宫芸芸等研究表明，茶色素通过有效调节大鼠体内||相代谢酶从而抑制大鼠癌前病变的发生和发展

。谷胱甘肽硫转移酶有抗氧化酶和||相解毒酶的特点，茶色素对环氢化物有很高的亲和力，参与对烷化剂

的去硝基反应，有利于DEN的解毒、排出。从而达到减少致癌物及其中间活性产物对有机体的损伤起到解

毒防癌的作用。 
     我国肿瘤学专家吴永芳教授应用茶色素治疗癌症病人103例，通过对多种组织类型肿瘤的治疗总结证

实茶色素可减低晚期肿瘤病人的血液高凝状态，提高白细胞，增强病人的免役功能。 
2、抗艾滋病毒 
     茶色素能专一地、显著地降低淀粉酶活性。茶色素有效地抑制了龈类杆菌的生长；在普洱茶中TF和

TR是色素的重要组成。TF和TR可以抑制产黑素类杆菌的生长并有效抑制了这种细菌的胶原酶活性。在有关

抗病毒的研究中，较为引人注目的是关于茶色素抗艾滋病毒的研究结果．表明茶色素对艾滋病毒的逆转录

酶以及各种细胞的DNA和RNA聚合酶活性有抑制作用。茶色素可改善细胞变形，调整红细胞聚集性，降低血

浆与全血粘度，可抗凝，促进纤维蛋白溶解，从而改善循环，保障组织血液与氧的正常反应，提高整体免

疫力与组织代谢水平．减少血栓形成与远处转移.
     茶色素可以减低DM患者的β2一微球体蛋白，保护肾小球。通过降低全血粘度、血浆粘度和纤维蛋白

，降低血小板粘附率和聚集率来有效地降低血糖、血脂，改善血流流变，缓解微循环障碍。茶色素降低血

糖、尿糖、糖化血红蛋白，减少胰岛素抵抗，对DM患者有较好的作用。临床实验表明，茶色素治疗早衰总

有效率达97. 4％，已成为治疗血管性老年痴呆的最佳选药。好的普洱茶含有较高的活性茶色素。笔者对

云南不同厂家：勐海茶厂、下关茶厂、龙生集团、普洱茶厂、宜良茶厂、安宁海湾茶厂、临沧凤庆茶厂、

永德荣厂、古普洱茶叶有限公司、西山顺德茶厂、保山高黎贡山茶叶公司等不同的茶叶理化成分研究表明

，云南普洱茶中产地不同，级别不同，其茶色素的含量不同，总的茶黄素在01％～4％；茶红素一般在l .

7％～5 .4％；茶褐素在7％～12. 6％的范围内，其中，茶红素与茶褐素含量的比值在4～5时．普洱茶的

品质为好。因此，从健康学角度而言，饮用保持一定生理活性茶色素含量较高的普洱茶更具有保健的价值

和意义。 
茶多糖 
     茶多糖是是继茶多酚之后发现的又一重要的生理活性物质。茶叶原料的种类、分离纯化方法不同，

其茶多糖组成和含量会有差异。对云南普洱茶的分析证实，地域、品种、工艺在普洱茶含量的差异极大。

但对不同茶类的研究表明普洱茶中茶多糖的含量相对较高，这就意味着普洱茶保健的作用与茶多糖相关。

茶多糖具有降血糖、降血脂、抗血凝、抗血栓、清除自由基、防辐射、增强免疫力等生物学功能，这与用

普洱茶所作的动物试验和临床上应用的结果相吻合。

1、预防糖尿病
     茶多糖与胰岛素类似，可能减弱四氧嘧啶对胰岛β细胞的损伤或改善受损伤的β细胞。茶多糖对糖

尿病有显著的预防和治疗作用，其是通过提高抗氧化功能和增强肝脏葡萄糖激酶活性发挥降血糖的作用。

2、抗动脉粥样硬化 
     研究表明，茶多糖能增强胆固醇通过肝脏的排泄。茶多糖能与脂蛋白酶结合，促进动脉壁蛋白酯酶

进入血液而起到抗动脉粥样硬化的作用。 茶多糖在体内可减少血小板数，延长血凝而影响血栓的形成，

并能提高纤维蛋白溶解的活力。王淑如等研究表明，茶多糖在体内体外均有显著的抗凝作用。   由于茶

多糖进入人体内能消除病原体，降低血糖、血清、胆固醇及甘油酯，保持人体机能正常，因此，对调节人

体免疫机能有特殊意义。普洱茶中多糖含量在1％～4％之间，含量高低反映其普洱茶保健功能的强弱。从

鉴评上含量高的普洱茶，醇滑、粘稠度好。

1、促进血脂下降 
     寡糖的甜度约为蔗糖的20%～70%，口感与蔗糖近似，但不像蔗糖会造成口腔细胞菌的滋生，产生酸

性物质侵蚀牙齿。寡糖对血糖值及胰岛素的分泌无影响。蔗糖会促成中性脂肪的上升，寡糖却有促进血脂

下降的效果。 
2、抗病强身 
     寡糖是有益菌的增殖因子。寡糖当其达到人体肠道后可作为有益微生物的底物，但却不能被病原微

生物利用，从而促进有益微生物的繁殖和抑制有害微生物，因此，果寡糖大都能顺利通过胃和小肠而不被

降解利用，但大肠中的乳酸杆菌，双歧杆菌，梭状芽孢杆菌可产生一系列果糖苷酶使有益菌得到养分而增

殖，有害菌不能分泌此酶，同时有益菌增殖后，会通过各种途径抑制有害菌。有益微生物(如乳酸杆菌、

双歧杆菌)分解利用产生二氧化碳和挥发性脂肪酸，促进有益菌大量繁殖的同时，使肠道PH值下降
，这样一方面直接抑制(酶抑制和种间竞争抑制)病原菌生长：另方面使肠道还原电势降低，具有调节肠道

正常蠕动的作用，间接阻止病原菌在肠道中定植，从而起到有益菌的增殖调节作用。因此．笔者认为，普

洱茶饮用价值的意义，在于含有较高的寡糖。普洱茶进入人体后，可调整机体微生物有益菌群优势发展，

改善人体免疫系统，达到抗病强身的效果。 
3、消除霉菌素 
     研究还表明，寡糖中的果寡糖还能直接吸附病原菌。病原菌的细胞表面或绒毛会有一类特殊的结构

。能够识别并结合到肠壁上的一种寡聚糖结构受体，从而引起病原菌在肠壁上发育繁殖，导致肠道病的发

生。而某些寡糖其结构与肠壁上寡聚糖结构受体相似，以竞争性地结合病原菌，使病原菌从肠道上脱离，

从而起“清洗”肠壁病原菌的作用。另外，某些果寡糖还有吸附和消除某些霉菌素的作用。 寡糖在调整

肠道有益菌从生态、降低血脂肪，提高矿物质的吸收率有重要作用。 
4、果寡糖促成肠道有益菌丛生态健全 
     寡糖中的果寡糖可作为体内双叉菌一芘菲德氏菌等有益菌生长繁殖的菌养份，能压抑有害菌种的生

存空问，促成肠道有益菌丛生态健全。可增加菌养的吸收效率，减少肠道有害毒素的产生，从而维持免疫

机能，减少肠道发生恶性肿瘤的危险，延缓老化。所以果寡糖和乳酸菌、膳食纤维等物质都是整肠、体内

环保、促进正常排便的好帮手。 
5、果寡糖对血胆固醇及中性脂肪的下降有帮助 
     许多研究还表明，果寡糖对血胆固醇及中性脂肪的下降有帮助。它和膳食纤维一样，有助于血胆固

醇的控制。其生理机制与膳食纤维类似，能与胆酸、胆盐结合而将其排出体外，防止再吸收。体内就会促

进胆固醇在肝脏进行氧化作用产生胆酸，降低血胆固醇浓度。