武夷所产茶叶，还采制成少量红茶。它同正山小种红茶一样，都属于全发酵茶。但它不是武夷茶的主产品。

　　武夷茶中的绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)三种制作工艺，历史上以绿茶为主。《中国茶文化》认为，“明朝中期以前，已产生乌龙茶。”学术界又认定，“正山小种红茶”是红茶最古老的一种加工方法。这种制法起源于16世纪，由此可以认定，武夷山在唐、宋、元三代以及明初，仅制作绿茶。明朝中叶才开始制造乌龙茶，清初才开始制作红茶。随后，武夷大量制作乌龙茶，而红茶次之，绿茶又次之。

　　中华人民共和国成立后，武夷岩茶日趋风靡海内外。而武夷岩茶即成为武夷山乌龙茶的特称。当代茶学专家张天福在《福建乌龙茶》专著中称：“乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新。”“乌龙茶制作技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系。”中国茶叶学会主编的《中国的茶与健康》称：“武夷岩茶是乌龙茶的始祖。”因此武夷乌龙茶的产量在武夷茶的总产量中所占的比例最大，历年来平均约占60～75％。

若干年份武夷茶产量统计表

单位：万公斤

　年　　份

乌　龙　茶

红　　　茶

绿　　　茶

其　　　它

产　量

占总产

量的％

产　量

占总产

量的％

产　量

占总产

量的％

产　量

占总产

量的％

1980

21．22

50．78

10．39

24．86

10．18

24．36

1983

33．21

60．11

13．01

23．55

9．03

16．34

1984

32．17

60．93

9．35

17．70

11．29

21．37

1985

42．33

69．64

9．16

15．07

8．49

13．96

0．81

1．32

1989

58．18

60．86

10．61

11．10

23．76

24．85

3．05

3．19

1990

60．59

34．84

11．93

6．86

27．97

16．08

0．89

0．51

1991

84．10

75．18

13．60

11．68

14．70

1．52

1992

94．80

76．95

18．40

14．94

9．30

7．55

0．70

0．57

1993

117．78

78.00

24．16

16.00

9．06

6.00

来源：中国茶叶知识网