依其发酵程度、制作方法、以及成茶的颜色、型状其外观等，可以分类如下:

　　1.不发酵茶

　　●绿茶(杀菁、揉捻、解块分晒、干燥)

　　�糨悸�茶(色绿、汤绿、叶绿)

　　抹茶、日本煎茶、日本玉露、台湾珠牙、俄罗思绿茶、印度秀眉

　　－炒菁绿茶

　　松针、南京雨花茶、卢山云雾茶、江南碧螺春、珠茶、龙井、六安瓜片茶、秀眉

　　－窨花绿茶

　　香片(茉莉花茶)、白兰香片、珠兰香片、柚子香片、枙子香片

　　－蒸压绿茶

　　普洱方茶、沱茶、小饼茶

　　●黄茶

　　－杀菁后湿堆闷黄-俄国黄茶、蒙顶黄芽

　　－杀菁、揉捻后湿堆闷黄-平阳黄汤、远安鹿苑

　　－初干后干坏堆积闷黄-黄大茶、霍山黄芽、君山银针

　　●黑茶

　　－杀菁、揉捻后湿坏堆积成黑-天尖、贡尖、黑砖、花砖

　　－杀菁、揉捻后，晒干堆积成黑-六堡、云南饼茶、湖北老青茶

　　－毛茶堆积再加深色味-康砖茶、四川茯砖茶、方包茶、湖南安化茯砖茶

　　2.半发酵茶

　　●白茶(属轻微发酵茶，经萎雕、晒干，成品茶披满白毫)

　　－芽茶-政和银针、白云银针

　　－叶茶-白牡丹、寿眉、贡眉

　　●青茶

　　－心芽叶类

　　台湾高级乌龙(椪风茶)、白毛猴、印尼青茶、俄国青茶

　　－开面叶类

　　文山包种茶、武夷岩茶(如大红袍、铁罗汉等名枞奇种)、水吉水仙、建瓯乌龙、凤凰水仙、色种、冻顶乌龙茶、松柏长青茶、金萱、木栅铁观音、安溪铁观音、苗栗明德茶、崇安龙须

　　－窨花青茶

　　茉莉青茶、树兰青茶、龙团香茶

　　3.全发酵茶(红茶，占国际市场的90%)

　　●条型搽

　　正山小种、工夫小种、工夫红茶、滇红、紫毫、金芽、红梅、正片

　　●碎茶

　　工夫红茶、白毫小种、花香、CTC,Rotorvane、烟丝红茶

　　●花果红茶

　　玫瑰红茶、荔枝红茶

　　4.提炼茶

　　●液态茶-浓缩红茶、罐装红茶

　　●固态茶--乌龙茶精、花茶精

　　5.草果茶(Herbaltea)

　　●叶茶-Pepermint,Catnips,Kavakava,St.John\sWort

　　●花茶-Rosemary,Passionflower,

　　●果茶-Citrus,Apple

　　●混合草果茶-Sweetorangespice,morningthundertea

　　茶的鉴别

　　●看干茶法

　　1.松紧

　　2.整碎

　　3.净度

　　4.色泽

来源：中国茶叶知识网