夏天有三好：西瓜啤酒加烧烤！云南人对啤酒的热爱，那真是从小“培养”的。别的城市的孩子从小打酱油，云南的孩子会打啤酒才是长大的标志。一进入夏天，云南的天空中就弥漫着啤酒花的香味；特别是到了四月，这种味道愈发浓郁，端着菠萝杯让人欲罢不能，是的，属于云南的啤酒狂欢季到了。看起来，啤酒似乎就像云南人的老友，但实际上很多人并不了解这种饮品。不过对于避暑神器——扎啤，你了解的有多少？虽然夏季瓶瓶在手，却可能对它最为陌生。以下关于扎啤的一些常识，让您从全新的角度去了解扎啤，品味扎啤。

扎啤是什么？

扎啤就是经过微孔膜过滤的啤酒，普通啤酒是经过高温杀菌的啤酒。扎啤、是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒，营养极为丰富。

饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚扎啤中含有的酵母菌，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用。

扎啤名称的由来

扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒，为什么称为“扎”，有两种说法：

一是英文jar（罐）的音译，或是draft（经过净化、汲取的），是由外文音译而来；

二是粤港习惯称呼，从酿造工艺来讲，其本质就是酿制成熟的，未经热处理的，在市上以特定方式出售的鲜啤酒。

中国人取其谐音为“扎啤”，它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。

扎啤的优点

扎啤来源于英文“DRAFT BEER”，意为“纯正的啤酒”，中国人取其谐音称为“扎啤”。它的完整称呼应该是“重加二氧化碳的冰镇啤酒”。

被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时充入二氧化碳，并用扎啤机把酒制冷，将酒温控制在3-8℃，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒酿造过程中产生的食用二氧化碳压力运送，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯正、泡沫更丰富细腻，饮用时更加爽口，回味无穷。

扎啤价格为何高于普通啤酒？

扎啤的价格比同等量的熟啤酒高3-5倍，究其原因有下几个方面：

其一，因为它是鲜啤酒，保持了啤酒良好的口味和营养；

其二，生产过程中，无菌条件要求严格，设备投资大，在灌装前要经过膜过滤或孔过滤，除去所有的微生物，啤酒桶和生产环境也要严格无菌；过程严格，程序多。

其三，销售方式独特，要通过鲜啤酒销售机进行降温和补充二氧化碳，并利用二氧化碳压送啤酒，避免了啤酒接触空气而产生氧化味；

其四，扎啤是一种新型的商品，有其自身的价值，其独特的风味，总令消费者对其情有独钟，一饮为快。

青岛扎啤是如何到市场的？

了解扎啤，不得不了解青岛啤酒。

云南国润餐饮管理有限公司，带上纯正青岛扎啤进入云南市场。开放的市场，活跃的人群，过硬的品质给扎啤带来温床。

2018年4月8日，笔者走进云南国润餐饮管理有限公司找到了云南分部负责人于兴勃，他告诉笔者：“青岛啤酒于1903年德国商人色伏特在青岛开办了当时中国最大的啤酒厂——日尔曼啤酒有限公司青岛公司，这就是现在青岛啤酒股份有限公司的前身，是我国历史最悠久的啤酒生产企业。产品行销五十多个国家和地区，啤酒年生产能力、品牌价值、产销量、销售收入、市场占有率等多项指标均居国内同行业首位。青岛啤酒自成立之日起，就以独特的口味和稳定的质量赢得消费者青睐，荣获不胜枚举的国际国内大奖。从1995到2005年的中国最有价值品牌评选中，青岛啤酒一直高居同行业首位，目前品牌价值已经达到437.73亿元（世界品牌实验室）。”

就在于总说话的时候，有客户要求送扎啤，于是笔者跟着运货的车辆将送货的流程走了一遍。一路上，公司的一个负责人杨升艳给我们介绍了昆明的市场。

当笔者到达订货商家的时候，商家在翘首等待扎啤的到来，满脸急切。商家大哥说：“我和他们合作已经多年了，生意一直很好。有熟悉的客人到这里就不需要问直接要扎啤，有时候有新顾客到我这里，点名要青岛的扎啤，销量一直都很好，餐饮就是有餐也要有饮，只要一直秉承良心、诚信经营，以餐带饮，以饮促销的政策，服务好每一位客人。顾客反映一直都不错，每年我的酒水占了总销售利润的30%，常常会有同行来取经，但是我不告诉他。”

大哥还说：“现在人们通常将男人的‘啤酒肚’与啤酒联系在一起，认为喝啤酒会使人发胖。有些人为保持体形或体重，甚至将啤酒列为禁饮品。实际上，肥胖主要是由喝啤酒时的高热量、高脂肪的下酒莱（如：花生、薯片、炸鸡翅膀等）所导致的。这个我知道。”

英国威尔士大学的威廉斯教授对啤酒和人体效应进行长期观察后得出一个结论：每天喝少量啤酒，有助于减轻体重；经常喝适量啤酒的人，平均寿命比不喝啤酒的人要长。威廉斯最近发表的一项研究报告说，啤酒的酒精含量较低，水分占93%，含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，不含脂肪。生产啤酒离不开啤酒花，这种多年生草本植物的果穗能够使啤酒具有苦味和香味，同时也具有健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不仅不会使人发胖，并且有利于减轻身体重量。

客人为何喜欢扎啤？

在饭店，笔者临时寻找了一位正在喝酒的客人，他说：“主要是扎啤的口感好，喝起来有一种冰爽的感觉。尤其吃烧烤、火锅时，喝一口扎啤，回味无穷。我自己喜欢喝酒，好多过来一起吃饭的朋友都会成为他们家的回头客，我个人很喜欢，质量也很放心，以后会有更多的人会喜欢上这个味道”。□付凯 陈杰 （文章来源环球游报2018年4月13日第1135期A5版）