遇见茶

昭阳区森林公安局 龚梅松

几年前，一次随同学去一茶楼喝茶，品茗间，看到茶艺师小姐芊芊玉手舞弄着茶盏，一招一式，婉约成韵，甚是优雅、宁静。

自己从不喝茶，更不懂茶，就这一次遇见，便喜欢上了茶。

家里前些年有同学送的茶，本来有好多，因为不喝、闲置可惜，送出去了好些。回到家，翻箱倒柜地找，已所剩无几。幸好有俩铁杆的同学在产茶区，有求必应，一个还经营着茶庄，为我爱茶提供了近水得月的条件。

从此，自己在家备了一套茶具，浏览一些关于茶的书，学一点关于茶的知识。闲时也学着舞弄茶具泡泡茶，认真感悟每一种茶的性格特性，把不同的茶比对着泡，或浓或淡，或深或浅，琢磨着如何能泡出好味道的茶，怎样能将每一款茶表现到最佳——慢慢悟出茶道中的一二、茶艺中的二、三。

周末闲暇，总要去茶楼坐坐，和年轻的茶艺师们聊聊茶，把茶喝到无味、喝到心境像茶汤一样透亮，才肯离开。

一次与同事去他一朋友的茶楼喝茶，年轻的女老板泡出的茶和她清新的气质大相径庭，又浓又酽、又苦又涩，实在难以下咽。便不顾班门弄斧之嫌，自荐泡茶。喝惯了浓茶的同事一喝这清淡、甜香的茶，直夸好喝。弄得漂亮的老板甚是不悦，品评说，这样手法泡出的茶，好茶、歹茶都好喝，都是米汤味，品不出茶的优劣，说自己要是这样泡茶还不得亏死了。

的确，品茶有品赏和品鉴之分，品赏是欣赏、把玩，可以不着边际、云淡风轻；可以不管它来自哪里，去向何方。品鉴是品评、鉴定，更专业、更实际，它关乎那座山、是古树还是台地、是纯料还是拼配、是湿仓还是干仓，采摘时间是（清）明前还是（清）明后，价值空间有多大，有多少人喜欢，可以销往哪里，需求者有多少。我勉强属前者，漂亮的老板属后者。

很多人爱喝茶而有了茶瘾，所谓早茶一盅，一天的威风。我不知道自己会不会对茶上瘾，我想不会，爱它而不依赖它，欣赏它而不亵玩它，这是需要理性的坚持。我何尝不明白，你一旦对某样东西产生依赖，便不能理性地面对它。

因此，更喜欢泡茶而不是喝茶，喝茶可以喝出茶的五味杂陈，泡茶能够泡出茶的精神灵魂。人人会喝茶，但不一定人人会泡茶。同一款茶，不同时间、不同地点、不同的人，泡出的茶味、茶气、茶韵不尽相同。即使同一个人，在不同时间，不同地点、不同心境泡出的茶都是不一样的，更别说不同的人。有如茶道里面讲的“月映千江水，千江月不同”。

不同的茶，对茶具的选择、投茶多少、过水时间、水温高低要求均不一样。须针对其气质、特性，因势利导、用心呵护才能将其最好的一面引导、表现出来。特别是泡绿茶时，水温高低是极为讲究的，高一分茶香欠清纯，低一分茶滋味显淡薄。为此，便分外珍惜每一泡好茶的来之不易。

遇见一款好茶不易，需轻品浅啜、细细体味、用心待它。曾遇到过一泡上好龙井，难得的清新淡雅，无味之味至纯至真。终于明白，因为龙井、因为碧螺春，润泽了吴侬软语，滋养了才子佳人。因为有了普洱茶，才有了边陲汉子的坚韧和豪迈。

经常会被人问起喜欢喝什么茶——春天喝绿茶，那清新鲜活的生动，似春风拂面、似春雨沁人心脾；夏天喝普洱生茶，大山大水、大森林的清新怡然、奇香氤氲、袅袅于胸、绵绵不绝；秋天喝铁观音，高远的香气、悠长的韵味，天高云淡；冬天喝红茶，红艳的茶汤、甜香中再加一点玫瑰，会让人有身处古城堡壁炉旁的错觉。绿茶、乌龙、红茶、生、熟普洱各有千秋。 

我喜欢泡竹叶青时茶在杯中上下沉浮的飘飘然，像竹影婆娑；喜欢红茶的明艳、温暖；喜欢普洱茶变化多端、不可触摸的历史感和岁月的味道。

喝什么茶需由心境而定。

有时候泡茶并不为喝茶，拾一款存茶，用或高或低的水温，或长或短的时间，或硬或柔的手法，泡出清澈明艳、晶莹剔透的汤色，品出温润绵柔、浓郁醇厚、顺滑香甜的口感，感受平和心境下岁月留存其间的陈香、陈韵，这便是与它惺惺相惜的缘分了。